Esasında buzdolabı olmayan dönemlerde bir gıda saklama yöntemi olan turşu; temel olarak sirke ve tuzdan oluşan salamura suyu içinde sebzelerin fermente edilmesidir. Buzdolabından yeni çıkmış kıtır kıtır bu sade lezzette aklına yalnızca sebzeler gelmesin. Erik, armut ya da muşmula gibi nefis meyvelerle de hazırlanabiliyor.
Salamura
Turşu için temel malzemeler tuz, sirke ve sudur. Sirke olarak beyaz sirke, elma sirkesi veya pirinç sirkesi kullanabilirsin. Bu sirkeleri tek başına kullanabileceğin gibi farklı aromalar için kombine ederek kullanabilirsin. Fakat salamura için balzamik veya malt sirkesi gibi yıllandırılmış, konsantre sirkelerden uzak durmalısın.
Malzemeler
1 kg salatalık, havuç, yeşil fasulye, yaz kabağı veya çeri domates gibi taze sebzeler
2 dal kekik, dereotu veya biberiye gibi taze otlar (isteğe bağlı)
1-2 çay kaşığı karabiber, kişniş veya hardal tohumu gibi bütün baharatlar (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kurutulmuş otlar veya öğütülmüş baharatlar (isteğe bağlı)
2 adet karanfil
2 diş sarımsak, ezilmiş veya dilimlenmiş (isteğe bağlı)
1 bardak beyaz, elma veya pirinç sirkesi
1 bardak su
2 çay kaşığı sofra tuzu
1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
Yapılışı
Kavanozları hazırla!
İşlemi hızlandırmak için iki adet geniş ağızlı kavanozu ve kapakları ılık sabunlu suyla yıkayarak dezenfekte et ve iyice durula.
Sebzeleri hazırla!
Sebzeleri yıka ve kurut. Bu aşamada bir sebze kurutucu işini hızlandırabilir. Havuçları soy, fasulyelerin ucunu kes. Kısacası sebzeleri istediğin şekil ve boyutlarda kes.
Küçük sihirler ekle!
Damak zevkine göre seçtiğin otları, baharatları veya sarımsakları kavanozlar arasında paylaştır.
Sebzeleri ekle!
Sebzeleri kavanozlara bir parmak boşluk kalana dek doldur.
Salamuranı hazırla!
Sirke, su, tuz ve şekeri (kullandıysan) yüksek ateşte küçük bir tencereye koy. Tuzu ve şekeri çözmek için karıştırarak kaynat. Ilık haldeki salamurayı sebzelerin üzerine dök ve herbir kavanozun üst kısmında iki parmak boşluk kalana dek doldur.
Bebeklerinin gazını al 😊!
Tüm hava kabarcıklarını çıkarmak için kavanozları tezgaha birkaç kez hafifçe vur. Bu adım turşunun raf ömrünü uzatacaktır.
Ardından kavanozları sıkıca kapat ve turşularını oda sıcaklığında soğumaya bırak. Ardından buzdolabında daha da soğumasını sağla. Açmak için en az 48 saat beklemelisin. Ama unutma turşuların yalşandıkça tadı güzelleşecektir.
Ve son hatırlatma,
Açtığın turşuları buzdolabında iki ay saklayabilirsin. Açmadıkların ise oda sıcaklığında altı aya kadar dayanacaktır.
Afiyet olsun 😊
